Gelatinas

• Papaína
Preparado enzimático que possibilita uma hidrólise protéica de alta eficiência e baixo custo. Possui a vantagem ter uma ampla faixa de pH de atuação, adaptando-se aos mais diversos processos.

• Peptidases
Preparado enzimático que permite a produção de gelatina hidrolisada sem amargor.

• Proteases
Preparado enzimático utilizado na extração de colágeno na produção de gelatina tipo B, permitindo redução de tempo de processo. Utilizadas também em gelatina hidrolisada, possibilitando uma hidrólise mais branda que proteases alcalinas, resultando em menos amargor.