É possível produzir cervejas zero carboidrato com alta eficiência fermentativa?
Com a crescente conscientização sobre o consumo de calorias e a busca por estilos de vida mais equilibrados, a indústria de bebidas enfrenta o desafio de entregar produtos “light” e “low carb” sem sacrificar o corpo e o perfil sensorial da cerveja. Para o mestre cervejeiro, o obstáculo é técnico: como garantir que as leveduras consumam o máximo de açúcares possíveis, reduzindo o extrato residual ao mínimo?
O desafio da atenuação total sem perdas produtivas
Atualmente, o consumidor moderno busca a experiência completa de uma cerveja gelada, mas com menor impacto calórico. Para a indústria, isso significa alcançar uma alta atenuação — transformando carboidratos complexos em açúcares fermentescíveis.
O problema reside nas dextrinas não fermentescíveis, que permanecem no mosto e elevam o teor de carboidratos do produto final. Reduzir esse índice de forma natural, mantendo a eficiência da brassagem e sem prolongar excessivamente os tempos de processo, é o ponto de equilíbrio que define a competitividade no mercado de cervejas.
AttenuMax® Zero
Para superar essas barreiras técnicas, a Prozyn apresenta o AttenuMax® Zero, uma tecnologia enzimática de ponta desenvolvida para maximizar a conversão de amido no mosto.
Esta solução consiste em uma sinergia poderosa de glucoamilase e pululanase, capaz de hidrolisar as ligações α (1,4) e α (1,6) nas extremidades de polissacarídeos, amilopectina e glicogênio.
A aplicação do AttenuMax® Zero garante:
- Aumento significativo de açúcares fermentescíveis: maior oferta de substrato para a levedura;
- Produção de cervejas de alta atenuação: ideal para rótulos Zero Carboidrato e de baixo conteúdo calórico;
- Otimização industrial: capacidade comprovada no aumento do rendimento das matérias primas disponíveis na mostura;
- Versatilidade: quebra eficiente de dextrinas complexas que as enzimas nativas do malte não conseguem processar sozinhas.
Inovação que gera performance
Ao adotar o AttenuMax® Zero, as cervejarias podem expandir seu portfólio para atender às tendências de saudabilidade, criando bebidas leves, refrescantes e com o rótulo limpo que o novo consumidor exige, tudo isso com um ganho direto na eficiência da adega.
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SOBRE A PROZYN®
A Prozyn® é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto.
Conteúdo produzido pela Equipe Prozyn®.