A redução de ovos em formulações industriais é um grande desafio enfrentado pela indústria. No caso do pão de queijo cru congelado, essa complexidade é ainda maior, já que os ovos exercem papel fundamental na estrutura da massa, influenciando diretamente atributos como textura, volume e aparência final do produto após o forneamento.
Além da funcionalidade técnica, os ovos representam um custo significativo e estão sujeitos a oscilações de preço e disponibilidade, o que torna a busca por novos ingredientes uma necessidade estratégica para os fabricantes.
O desafio da redução de ovos sem perda de desempenho
Em produtos como o pão de queijo cru congelado, a redução de ovos precisa ser cuidadosamente equilibrada para não comprometer características essenciais do produto final, tais como:
- Consistência adequada da massa, garantindo boa moldagem e processamento;
- Expansão uniforme durante o forneamento;
- Estrutura estável e volumosa;
- Formato redondo e atrativo, reconhecido pelo consumidor;
- Manutenção da qualidade sensorial, sem alterações indesejadas de textura ou aparência.
Para a indústria, o desafio está em reduzir custos e ganhar flexibilidade de formulação, sem impactar negativamente a eficiência do processo produtivo ou a percepção de qualidade do consumidor.
Mais flexibilidade, menos custos e qualidade garantida
Com o Powergel SO, a indústria alcança maior flexibilidade de formulação e redução de custos, sem abrir mão da performance tecnológica e da experiência sensorial que o consumidor espera do pão de queijo. Sua tecnologia permite reduzir em até 50% a quantidade de ovos na receita, otimizar processos e garantir produtos finais com alto padrão de qualidade, reforçando a competitividade no mercado de congelados.
Na Prozyn®, acreditamos que cada desafio é uma oportunidade de inovação. Nosso compromisso é apoiar a indústria no desenvolvimento de soluções eficientes, seguras e alinhadas às demandas do mercado. Fale com um de nossos representantes e descubra como o Powergel SO pode transformar a sua linha de pão de queijo cru congelado!
SOBRE A PROZYN®
A Prozyn® é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto.
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