Produzir pão francês com qualidade constante ficou mais desafiador nos últimos anos. Além das variações naturais da farinha, cresce o uso de processos de congelamento, que podem comprometer o desempenho da massa e a qualidade do produto
Diferenças entre trigos, safras e mesclas de farinha podem afetar diretamente o processo e as características do pão francês.
Nas massas congeladas, o desafio aumenta: os cristais de gelo podem danificar a estrutura da massa, comprometendo a retenção de gases e o desenvolvimento do pão após o descongelamento.
Nesse cenário, a estabilidade da massa passa a ser um fator crítico para garantir padronização e reduzir perdas.
Mais estabilidade para o pão francês com Powerzyme® e Powerzyme® Frozen
A variabilidade natural do trigo continua sendo um dos principais desafios para moinhos e fabricantes de pré-misturas. Diferenças entre origens, safras e lotes podem influenciar o comportamento da massa durante a produção.
Para ajudar a reduzir essas oscilações, a Prozyn desenvolveu a linha Powerzyme® e Powerzyme® Frozen, sistemas de ingredientes de alta tecnologia, que contribuem para a padronização da farinha. Ao promover maior uniformidade da matéria-prima, o sistema ajuda a entregar uma farinha mais preparada para as etapas seguintes do processo.
Na panificação, isso significa maior tolerância ao batimento e à fermentação, mais estabilidade operacional e menor sensibilidade às variações mencionadas anteriormente, como trigo, safra e mescla.
A linha de produtos pode ser personalizada de acordo com as características da farinha e a necessidade de mercado, apoiando moinhos e indústrias na busca por resultados mais consistentes.
Para massas congeladas, o Powerzyme® Frozen ajuda a preservar a estrutura da massa durante o armazenamento, favorecendo a recuperação da fermentação e a retenção de gases após o descongelamento.
Com isso, a massa mantém melhor seu potencial de crescimento, resultando em mais volume, melhor definição de pestana e maior uniformidade entre os lotes.
A tecnologia também contribui para preservar características valorizadas pelo consumidor, como crocância e aparência, mesmo com o armazenamento congelado.
Benefícios da família Powerzyme®
Powerzyme®
• Melhor tolerância ao batimento e à fermentação;
• Maior estabilidade às variações de matérias-primas e processo;
• Alta performance em longas fermentações;
• Maior volume, salto de forno, pestana e crocância.
Powerzyme® Frozen
• Maior tolerância ao stress de congelamento;
• Melhor controle de cristalização;
• Ótimo volume, salto de forno, pestana e crocância;
• Maior shelf life congelado.
Uma linha completa de soluções para os desafios atuais da panificação
À medida que a indústria busca mais produtividade, flexibilidade logística e padronização, soluções capazes de aumentar a estabilidade da massa ganham protagonismo.
A Prozyn oferece uma abordagem completa para ajudar moinhos a enfrentar tanto as oscilações da matéria-prima quanto os desafios das linhas de congelados, preservando os atributos que tornam o pão francês reconhecido pelo consumidor: volume, pestana e crocância.