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As beta-glucanas são um grupo de fibras solúveis encontradas em diversos alimentos, tais como grãos, fungos, algas e leveduras, tendo sua aplicação …
Atualmente, há muitas formas de estabilização em produtos lácteos, sendo o uso de hidrocoloides a maneira mais comum e popular. Hidrocoloides (ou …
Quando se trata do dia a dia de padarias e indústrias, a otimização da produção e a redução de custos estão entre …
A produção de biscoitos tipo cracker é feita a partir de um processo de fermentação biológica, com a mistura dos seguintes ingredientes: farinha …
O azeite de oliva é um dos produtos mais característicos do mercado de óleos, conhecido por seus inúmeros benefícios à saúde, como a presença …
As alternativas clean label em panificação sempre foi uma tendencia levantada pela Prozyn. Nesse cenário as enzimas têm papel crucial para substituir as funcionalidades de aditivos químicos em panificação. …
Ao longo de toda cadeia frigorífica de frango, apesar de ser bem mais otimizada quando comparada as de suínos e bovinos, são …
Não é de hoje que os consumidores estão mais atentos e exigentes aos ingredientes presentes nos rótulos de produtos cárneos. No entanto, …
Quando imaginamos um pão francês perfeito, uma série de requisitos precisam ser cumpridos, como um volume adequado, pestana suficientemente aberta, cor de …